Gilles Poirier se démarque par son choix de couleurs intenses et multiples et la gigantesque taille de ses oeuvres, mais aussi à travers l’abstrait.
Gilles Poirier ayant une nette préférence pour les très grands formats, ses travaux sur les polyptyques sont le fruit d’une réflexion sur la modularité des oeuvres et de leur flexibilité face à leur lieu d’exposition, avec la possibilité d’exposer tout ou une partie de l’oeuvre sans compromettre son intérêt pictural et de pouvoir en changer la disposition au grès de ses envies.